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香菇脆片是什么香菇还有脆的?

时间:2019-08-13 23:12  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 香菇脆片是一种果蔬脆片,是以香菇为主要原料,香菇经过真空油炸脱水等工艺而制成的食品。 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,富含维生素B

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  香菇脆片是一种果蔬脆片,是以香菇为主要原料,香菇经过真空油炸脱水等工艺而制成的食品。

  香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等营养。

  香菇在真空负压的条件下,经过低温油炸而成,其实是一种油炸食品,在负压条件下,香菇的水分迅速蒸发,香港马会资料大全。再经过油炸烹制,就会变得很酥脆。

  经过干燥脱水等生产环节后,香菇中的其他成分,比如蛋白质、矿物质、膳食纤维以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。

  香菇脆片口感酥脆、风味各异、有益健康,老少皆宜,一定程度上保存了香菇纯天然的色泽、营养和风味。

  绝大多数果蔬脆片产品,在其配料中都会标注有盐和植物油,且其营养成分表中,脂肪的含量都在10%-30%之间,热量堪比肥肉。

  由于果蔬脆片在生产工艺上需要经过真空油炸而成,不可避免的产品中就会含有大量油脂,且为了使产品达到更好的口感,商家往往还会添加食盐等物质。

  这样一来整个产品的含盐量、含油量就高上去了,如果人们大量食用的话,就很可能导致每天的盐及油脂摄入量超标,就会成为影响健康的一个隐患。

  因此应该按照膳食标准的要求,增加饮食的种类,尽可能地摄入多种果蔬,而果蔬脆片这类产品仅用在不方便带水果蔬菜时临时食用就好。

  香菇脆片是用香菇裹上面粉,烘干或者低温油炸制成的小食品,因为口感爽脆,所以称为“香菇脆片”,并不是说香菇本身是脆的。

  步骤一、准备原料:香菇、玉米淀粉、糯米粉、面粉、盐、花椒粉、辣椒粉、鸡蛋。

  步骤二、拌香菇。把香菇洗净,用刀斜切成厚片。放在盆子里加上面粉,花椒粉,盐辣椒粉拌匀。

  步骤三、取蛋清。将鸡蛋打入小碗,分离蛋清。也可以将鸡蛋大头的那部分轻轻磕破,小心开一个小洞。然后倒过来,轻轻上下抖动手腕,里面的蛋清会自己流出来。

  步骤四、做脆皮糊。在蛋清中加入糯米粉,玉米淀粉搅匀做成脆皮糊。再把切好的香菇片放入脆皮糊里,用筷子翻动香菇片,让其裹满脆皮糊。

  步骤五、炒锅里放入食用油,等油五成熟时,把裹满脆皮糊的香菇片放入油锅里,调小火慢慢炸至金黄捞出。全部炸好在复炸一遍,炸制酥脆捞出即可。

  香菇脆片是香菇不经过破碎、榨汁、浓缩等工艺,在真空和相对缺氧环境下,应用低温度环境下脱水的原理,保留食物养分,留住食材本色本味。然后直接进行烘干、膨化制成,在加工中不添加色素和其它添加剂等,纯净天然。

  不仅仅是香菇,榴莲、黄桃、秋葵、香芋、青刀豆等各种蔬菜水果都能制成脆片,开袋即食。蔬果脆片现在如此火热,主要是因为它的口感清脆,而且方便随身携带,作为零嘴的同时,也最大程度保留了蔬果的营养素。而这一切,主要归功于脆片的制作工艺。

  3、整理、清洗:把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。

  5、杀青、冷却:将香菇片放入沸水中进行杀青,时间为2分钟左右,以香菇片“透而不烂”为度,系青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20C左右,并沥水片刻。

  8、金属探测:将分选好的冻品通过金属探测机进行检测报及时返工处理,重新检测直至合格

  10、浸渍、漂洗:沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍,时间为2-4小时,并加精盐1%,温度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸渍结东后将香菇片捞出投入常温清水中进行漂洗。

  11、线KG处理好的香菇片过秤后,平均分装入4个不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水,时间一般为20-30分钟,温度应保持在10℃(+10C,-5℃)。脱水结东后进行甩油,时间为5分钟,然后关闭电机。开启釜门,取出料笼,放置于工作台上进行下道工序。

  12、凉制、分选:出釜后的脆片推放在包装室不锈钢工作台上进凉制至25℃左右,并进行分选,选出焦糊、不熟或卷曲严重脆片,同时筛去碎渣。

  13、金属探测:将分选好的脆片通过金属探测机进行检测,一旦报警及时返工处理,重新检测直至合格。

  14、充氮包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。2018年管家婆彩图全年资料

  15、入库:将成品码入库内,防止挤压,层数≤8层,库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持千燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

  展开全部香菇脆片不经过破碎、榨汁、浓缩等工艺,直接进行烘干、膨化制成,在加工中不添加色素和其它添加剂等,纯净天然。保留并浓缩了鲜果的多种营养成份,如维生素、纤维素、矿物质等。而且与果蔬汁、用果蔬汁制成的果蔬粉相比,能保留果蔬中更多的营养成分。

  香菇脆片是新型、天然的绿色膨化小食品,携带方便,开袋即食。上大官方商城的香菇脆片,在保持了原有营养和口味的基础上,增加了酥脆的口感,带给你不一样的享受。口味非常不错。本回答被提问者和网友采纳已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起

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